1/ Com :
Au Vietnam, on mange le riz comme plat principal. Un plat typique de la cuisine vietnamienne se compose de mon an kho "plat sec", c'est-à-dire un plat sans soupe comme de la viande ou du poisson et des légumes, et aussi d'un mon canh qui consiste en une soupe, qu'on mange avec le riz, faite a partir d'os de viande, du crabe ou de poissons marinés.
2/ Banh xeo :
Chaude crêpe jaune croustillante dans lequel dorment des pousses de sojas, des tranches de porcs et des crevettes. La pâte est réalisée à l'aide de farine de riz parfumée au cumin. Elle est servie avec du nuoc mam et de la salade. Le Banh xeo est un plat très populaire qu'on trouve à chaque coin de rue.
Recette Banh Xeo
Ingrédients:
- 1 paquet de BôT BÁNH XèO farine spéciale banh xeo(avec sachet de curcuma)
- 500 g de poitrine de porc
- 500 g de porc haché.
- 700 g de crevettes crues décortiquées et fendues (existe aussi en surgelé).
- 1 kg de germes de soja.
- 300 g de graine de soja
- 1 boîte de concentrée de lait de coco.
- 3 grosses échalotes émincées.
- 2 gousses d'ail hachée.
- 2 bottes de menthe.
- Nuoc mam
Préparation
- Mettre les graines de soja dans une casserole et les laisser immergé pendant 1H et ensuite faire cuire ces graines à la vapeur
- Mélanger la farine Bot Banh Xeo avec la poudre de curcuma, le concentré de coco, un verre d'huile et des échalote découpés et 70 cl d'eau. Laisser reposer pendant 1H.
- Prendre un bol et y laisser macérer les crevettes (préalablement décortiqués) avec 2 cuillères à soupe de sauce d'huître, quelques pincées de poivre et quelques pincées de glutamate.
- Couper en lamelles la poitrine de porc et laisser mariner dans un saladier avec 1 cuillère à soupe de nuoc mam, du poivre, des échalotes émincés pendant une demi-heure.
- Mettre sur le feu une poêle préalablement huilé pour éviter que la pâte colle. Verser la pâte à crêpe avec une louche en recouvrant bien toute la surface de la poêle. Laisser cuire pendant 2 min et rajouter dans une des moitié de la crêpe du soja.
Après 5 à 10 min, rajouter la viande hachée et les crevettes. Laisser cuire pendant 2 à 3min. Replier enfin la crêpe et la mettre sur une assiette.
3/ Banh Cuon :
Plat originaire du nord, c'est une crêpe blanche enroulée remplie de viande hachée et de légumes. Il est servi avec des oignons frits, des tranches de viande de boeuf, des morceaux de concombre et bien sur... du nuoc mam! Banh Cuon est un plat qu'on trouve typiquement dans le nord, toutefois il est possible de le trouver dans quelques restaurants à Saigon. Il se mange le plus souvent le matin au petit-déjeuner.
Recette Banh Cuon
Ingrédients (4 personnes)
Crêpes
- 400 g farine de riz et de tapioca
- 700ml d'eau
- huile de tournesol
Farce
- 200 g de viande de porc haché
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 100 g de champignons noirs
- huile de tournesol
Sauce
- 1 gousse d'ail finement émincé
- nuoc mam
- sucre
- vinaigre
- 1 piment rouge
Préparation du Banh Cuon
- Faire tremper les champignons noirs dans l'eau chaude pendant 20 min.
- Hacher finement la viande, les échalotes et les champignons
- Verser la farce dans une poêle où se trouve déjà une cuillère à soupe d'huile de tournesol et une gousse d'ail haché. Laisser pendant 5 min.
- Réaliser les crêpes de riz comme les crêpes occidentales en les faisant les plus fines possible. Surtout ne retourner en aucun cas les crêpes.
- Poser la crêpe cuite et poser celle-ci sur une assiette. Garnir la crêpe d'une grosse cuillère à soupe de farce sur un côté et la rabattre ensuite les bords pour en faire un rouleau aplati.
- Une fois toutes les crêpes faites selon ce modèle, les réchauffer à la vapeur.
Servir les banh cuon avec des échalotes frites.
4/Banh Tom:
Banh tom est une pâtisserie frite à base de crevettes rouges accompagnée de légumes épicés qu'on trampe dans une sauce aigre-doux. Délicieux et croustillant, il fera monter au 7eme ciel vos papilles en quête de nouvelles saveurs. Ce plat est disponible partout au Vietnam.
5/ Banh Chung:
Mets à base de viande de porcs entourés de riz gluant, le tout envellopé dans des feuilles de bananiers. Il se présente de couleur verte à l'extérieur et blanc-jaune à l'intérieur. Ce plat se mange le jour du Nouvel An Têt et toutes les familles en déposent sur l'autel des Ancêtres comme offrandes.
6/ Banh Bao:
Banh Bao est composé de viande de porc hachée, d'oeufs enveloppés dans une boule de pâte blanche faite à partir de farine et de saindoux. Le tout est cuit à la vapeur et est servi avec du nuoc mam ou de la sauce de soja. Ce plat n'existe pas seulement dans la cuisine vietnamienne mais aussi dans la cuisine chinoise et japonaise.
7/ Soupe - Nouilles
Pho : Plat originaire du nord, le pho est sans aucun doute le plat national. Nouilles, faites à partir de farine de riz, délicieuses plongées dans une soupe. On obtient le goût de la soupe en laissant plongé dans l'eau des os de boeufs, des oignons et des épices quelques heures avant la préparation. On le consomme à toutes les heures de la journée, que ce soit le matin (oui, même au petit-déjeuner), l'après-midi et le soir. C'est un plat typique de la cuisine vietnamienne.
8/ Bun Bo Hue :
Traduit littéralement par nouilles de Hue avec de la viande de boeuf. Ce plat est donc originaire de l'ancienne ville impériale, Hue. Les nouilles sont les mêmes qu'utilisées pour le pho, elles sont accompagnées de tranches de viande de boeuf marinées et parfois de pieds de porc. On peut également ajouter au Bun Bo Hue des cubes de sang congelé de porc, qui est d'une couleur marron.
9/ Cha Gio - Nem - Rouleaux de printemps:
Célèbre pour les occidentaux qui appèlent parfois ça des rouleaux de printemps, ce sont des rouleaux de crêpes frits remplies de nouilles, de viande de porc, d'oignons, de divers légumes et des champignons. Ils se dégustent chauds et accompagnés de nuoc mam ou une sauce piquante.
